ancestral generic.jpg
logoForestaHoritzontal.jpg

Macabeu Ancestral 2019


Zona Geològica
Massís del Garraf

 

Varietat
Macabeu

 

Procedència

Vinya del Grau, un tros de 0’41ha plantat l’any 1984 en lleuger pendent amb orientació sud. Sòl argilo-calcari.

Viticultura

  • Només amb tractaments admesos en viticultura orgànica: sofre, coure i sistemes de confusió sexual (feromones) per evitar la reproducció del corc del raïm

  • Pastors elèctrics al final de la maduració, per mantenir els senglars a ratlla.

Elaboració

  • Parcel·la veremada el 6 de setembre de 2019, en les hores de menys calor del dia, en caixes de 15 kg i amb selecció de raïms a la vinya mateix

  • Maceració prefermentativa, premsat i fermentació a temperatures baixes, per evitar oxidacions i conservar aromes varietals. Només most flor, descartem les segones premsades

  • Inici de fermentació en dipòsit d’acer inoxidable, i finalització en ampolla. Nou mesos de criança en les mares

  • Desgorjat el juny de 2020. Operació feta a mà i sense congelar el coll de l’ampolla. 

Producció: 

921 ampolles

Massís del Garraf / Llevat autòcton / Fresc / Equilibrat /  Flors i Fruites Blanques / Delicat / Salí / Espurnejant