Macabeu Ancestral 2019

Zona Geològica
Massís del Garraf
 

Varietat
Macabeu
 

Procedència

Vinya del Grau, un tros de 0’41ha plantat l’any 1984 en lleuger pendent amb orientació sud. Sòl argilo-calcari.

​

Viticultura

• Només amb tractaments admesos en viticultura orgànica: sofre, coure i sistemes de confusió sexual (feromones) per evitar la reproducció del corc del raïm

• Pastors elèctrics al final de la maduració, per mantenir els senglars a ratlla.

​

Elaboració

• Parcel·la veremada el 6 de setembre de 2019, en les hores de menys calor del dia, en caixes de 15 kg i amb selecció de raïms a la vinya mateix

• Maceració prefermentativa, premsat i fermentació a temperatures baixes, per evitar oxidacions i conservar aromes varietals. Només most flor, descartem les segones premsades

• Inici de fermentació en dipòsit d’acer inoxidable, i finalització en ampolla. Nou mesos de criança en les mares

• Desgorjat el juny de 2020. Operació feta a mà i sense congelar el coll de l’ampolla. 

​

Producció: 

921 ampolles

​

Massís del Garraf / Llevat autòcton / Fresc / Equilibrat /  Flors i Fruites Blanques / Delicat / Salí / Espurnejant