

MACABEU ANCESTRAL
Zona Geològica
Massís del Garraf
Varietat
Macabeu
Procedència
Vinya del Grau, un tros de 0’41ha plantat l’any 1984 en lleuger pendent amb orientació sud. Sòl argilo-calcari.
Viticultura
-
Només amb tractaments admesos en viticultura orgànica: sofre, coure i sistemes de confusió sexual (feromones) per evitar la reproducció del corc del raïm
-
Pastors elèctrics al final de la maduració, per mantenir els senglars a ratlla.
Elaboració
-
Parcel·la veremada el 6 de setembre de 2019, en les hores de menys calor del dia, en caixes de 15 kg i amb selecció de raïms a la vinya mateix
-
Maceració prefermentativa, premsat i fermentació a temperatures baixes, per evitar oxidacions i conservar aromes varietals. Només most flor, descartem les segones premsades
-
Inici de fermentació en dipòsit d’acer inoxidable, i finalització en ampolla. Nou mesos de criança en les mares
-
Desgorjat el juny de 2020. Operació feta a mà i sense congelar el coll de l’ampolla.
Producció:
921 ampolles
Massís del Garraf / Llevat autòcton / Fresc / Equilibrat / Flors i Fruites Blanques / Delicat / Salí / Espurnejant